قد تفتح مرطبان العسل فتجده أكثر كثافة أو تظهر فيه حبيبات فاتحة. هذا التغير يسمى التبلور، وهو تحول في القوام يمكن أن يحدث طبيعيًا مع مرور الوقت ولا يعني وحده أن العسل غير صالح.
ما الذي يحدث داخل المرطبان؟
يحتوي العسل على سكريات طبيعية بنسب تختلف حسب المصدر النباتي. عندما تبدأ جزيئات أحد هذه السكريات في تكوين بلورات، يتحول القوام تدريجيًا من سائل صافٍ إلى قوام كثيف أو كريمي.
سرعة التبلور ليست واحدة في كل الأنواع؛ فقد يتبلور عسل بسرعة بينما يبقى نوع آخر سائلًا مدة أطول.
ما العوامل التي تؤثر فيه؟
يرتبط التبلور بتركيب العسل ودرجة التخزين ووجود حبيبات دقيقة تعمل كنقطة بداية للبلورات.
- المصدر النباتي ونسبة السكريات الطبيعية.
- درجة حرارة مكان الحفظ.
- مدة التخزين وطبيعة التصفية.
كيف نعيد القوام السائل؟
إذا فضلت القوام السائل، ضع المرطبان المغلق في ماء دافئ لا يغلي، واتركه تدريجيًا مع التحريك اللطيف. الحرارة القوية أو التسخين المباشر ليسا ضروريين وقد يغيران النكهة.
التبلور ليس عيبًا
القوام المتبلور مناسب للدهن على الخبز لأنه أقل سيلانًا. المهم هو استعمال ملعقة نظيفة، وإغلاق المرطبان وحفظه بعيدًا عن الرطوبة والحرارة المباشرة.
